Domaine de La Préceptorie

Les Vignes

Plantées sur des schistes et des argilo-calcaires, les parcelles se situent tout au long de la vallée de l’Agly, entre Estagel et Saint-Paul-de-Fenouillet. L’altitude varie entre 100 et 200 mètres. Cette mosaïque de sols et d’expositions permet de préserver une belle fraîcheur malgré la maturité solaire du Roussillon.

Le Vin

La cuvée est composée à parts égales de Grenache gris, Grenache blanc et Macabeu. Les fermentations se font pour moitié en cuve inox, pour moitié en fûts anciens de 400 L, avec un travail quotidien sur lies par bâtonnage. Ce soin particulier pendant la fermentation permet de construire du volume sans sacrifier la tension. L’élevage de 6 à 8 mois, réparti entre cuve et bois, affine l’ensemble en douceur.

La Dégustation

La bouche est ample, souple, avec une texture caressante. Le vin développe une belle maturité de fruit comme la poire, pêche blanche, et des agrumes confits portée par une minéralité raffinée. La finale, longue et subtilement toastée, révèle quelques nuances florales et une grande élégance. À déguster autour de 13 °C, en accompagnement de poissons grillés, de sushis ou sashimis, d’un médaillon de veau aux champignons, ou même d’un risotto aux asperges blanches.
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