Description
Lorsque nous étions enfants, au mois d’octobre, alors que les vendanges de Banyuls allaient bon train, des raisins surmûris issus d’une parcelle qui avait appartenu à mon arrière-grand-père étaient amenés en comporte à la maison, foulés au pied par les vendangeurs et placés dans des demi-muids où ils restaient jusqu’à la veille de Noël, date à laquelle ils étaient enfin préssés. D’un degré équivalant au Banyuls, ces vins qui titraient à 15 ou 16 degrés, étaient consommés que lorsqu’ils avaient ce goût particulier de rancio que peu de consommateurs apprécient aujourd’hui. Nous avons voulu à la Préceptorie poursuivre cette “tradition” en élaborant un vin dans cet esprit.
