Description
“La chimie du vin”
Cette expression qui servit de titre à quelques ouvrages a pris actuellement dans l’esprit d’un public qui d’ailleurs ignore à la fois la chimie et le vin, une connotation franchement péjorative. La chimie est redoutée comme si elle couvrait de répréhensibles artifices aboutissant à un produit synthétique, quelque chose comme du vin en poudre. Le terme « alchimie » serait mieux accepté sans doute parcequ’il sous-entend d’obscures et inefficaces théories. Cependant je connais un moyen d’employer le mot « chimie » sans heurter quiconque : il suffit de le mettre au pluriel et de lui associer un adjectif évoquant quelque magie. « Les mystérieuses chimies du goût du vin » est une locution qui passe bien dans la conversation, car l’amateur est ainsi fait qu’il préfère la poésie qui le sécurise à la science qui lui fait peur. »
Emile Peynaud, La chimie du vin, Le Vin et les jours, Edition Dunod Bordas 1988
