De retour pour une nouvelle recette à vous présenter!
En ce début décembre, quoi de mieux que de goûter une spécialité locale avant les fêtes. Les pâtés de Pezenas sont donc l’idéal!
Ces petits pâtés sont faits avec une préparation “sucré-salé” en forme de bobine, apportée au milieu du XVIIIe siècle par les cuisiniers indiens de Lord R.Clive, Vice Roi des Indes. Depuis, ils sont devenus un spécialité du Languedoc!
La chair de mouton est ferme avec un goût très marqué en bouche. Puis, les raisins secs viennent rajouter une note sucrée au plat. On pourrait donc accorder ces petits pâtés avec un vin frais aux tanins soyeux. Pourquoi ne pas les accompagner d’une bouteille de Cuvée Domaine Augustin 2017, Collioure! Ce vin structuré et complexe permettra de trancher avec le gras et le goût marqué du mouton mais aussi de relever les notes sucrées du raisin grâce à ses arômes fruités, grillés et empyreumatiques.
Voici donc la recette pour préparer ces petits délices:
Ingrédients:
- 150g de farine
- 50g de beurre ramolli
- 200g de gigot de mouton
- 25g de graisse de mouton
- 1 zeste de citron râpé
- 2 cuillerées de raisin sec
- 1 jaune d’œuf
- Sel-poivre
Préparation:
- Mélangez tous les ingrédients pour faire la pâte et pétrissez lentement.
- Après avoir obtenu une pâte homogène, la laisser reposer 2 heures.
- Hachez le gigot de mouton et la graisse.
- Salez, poivrez.
- Ajoutez le zeste de citron râpé et les raisins secs hachés.
- Laissez reposer. Étalez la pâte.
- Beurrez des ramequins et les garnir de la pâte.
- Remplissez de farce, puis recouvrez du reste de la pâte.
- Pincez la pâte avec les doigts pour refermer.
- Dorez avec le jaune d’œuf.
- Préchauffez le four.
- Faites cuire 30 minutes à 200 °c.Vous pouvez servir les petits pâtés à la sortie du four accompagnés d’une salade verte légèrement citronnée.
Et comme a dit Henri IV: “Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre.”
Bon appétit!
