Chaque semaine découvrez ou redécouvrez nos cuvées sous forme de balade dans notre belle région. Aujourd’hui retrouvez le Maury Vin Doux Rêveur aux portes des gorges de Galamus à Saint-Paul-de-Fenouillet.
Les parcelles du domaine de la Préceptorie se situent sur des terres dans la vallée de l’Agly, nos vignes se trouvent entre Estagèle et Saint-Paul-de-Fenouillet.
Les Grenaches noirs se trouvent sur des parcelles de schiste noir et de marnes schisteuses en seconde couche. La structure feuilletée du schiste donne aux racines la possibilité de s’enfoncer profondément dans le sol pour trouver de l’humidité. La couleur noire permet d’absorber de la chaleur durant la journée et de la restituer une fois la nuit tombée, et permet ainsi aux raisins d’atteindre une richesse en sucre très élevée.
Le Vin Doux Rêveur est un muté sur grain, c’est-à-dire que l’on ajoute de l’alcool vinique à 96% sur les baies entières de façon à stopper la fermentation alcoolique dans le but de conserver des sucres résiduels. Une fois vinifié, le vin est élevé sous bois en milieu oxydatif.
Ce Maury est un assemblage de plusieurs millésimes dont certains datent des débuts du domaine.
Le Vin Doux Rêveur est complexe, gourmand et généreux, mais sans jamais tomber dans la lourdeur. Les terroirs de schistes permettent d’apporter une certaine minéralité qui équilibre parfaitement le tout. Il se mariera avec des fromages de chèvres affinés type Selles-sur-Cher ou Sainte-Maure de Touraine, avec une tarte aux noix et bien sûr avec des desserts autour du chocolat, noir de préférence.
Pour conclure, Vin Doux Rêveur c’est un vin qui laisse rêveur, c’est un vin de bibliothèque, un vin de méditation.
Venez découvrir nos vins à la Maison Parcé Frères, à deux pas de la plage de Banyuls, au 54 avenue du Puig del Mas.
